氫(qing)氧化(hua)鈣，又名熟石灰或消石灰，一般呈粉末(mo)狀，生(sheng)產原料十分廣泛(fan)，成本低廉，廣泛(fan)應用于食品、醫藥、化(hua)工及(ji)飲水處理等領域。
由于氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)鈣的溶解度比(bi)氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)鈉(na)和(he)氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)鉀的小很多(duo)，因而其溶液的腐蝕性(xing)和(he)堿(jian)性(xing)也相對較小，所以在食(shi)品(pin)中可用(yong)作(zuo)酸度調節(jie)劑，起(qi)緩沖(chong)、中和(he)、固化(hua)(hua)(hua)等作(zuo)用(yong)。食(shi)品(pin)級氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)鈣活性(xing)比(bi)較高，結構比(bi)較疏松，純度高，白度較好，雜質含量少，不含Pb、As等有害元素(su)。
1、食品(pin)級氫氧化鈣生產工藝
氫(qing)氧化(hua)鈣是由氧化(hua)鈣和水發生(sheng)化(hua)學反應而(er)得(de)，原料(liao)石(shi)灰石(shi)經過(guo)清洗(xi)，高(gao)溫煅燒后(hou)得(de)到生(sheng)石(shi)灰（氧化(hua)鈣），生(sheng)石(shi)灰生(sheng)產氫(qing)氧化(hua)鈣的過(guo)程有干(gan)法(fa)和濕法(fa)2種。
（1）氫(qing)氧化鈣干(gan)法(fa)生產工(gong)藝
合格(ge)的生石灰經鄂式破碎(sui)機破碎(sui)至40mm左(zuo)右，經(jing)由(you)(you)斗(dou)式提(ti)升(sheng)機(ji)(ji)(ji)，送(song)入(ru)碎氧化鈣儲存罐，料(liao)倉中的(de)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)經(jing)穩(wen)流螺旋輸(shu)(shu)送(song)機(ji)(ji)(ji)或(huo)定量稱重系統進(jin)(jin)入(ru)預消(xiao)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)，在(zai)攪拌(ban)桿的(de)強烈攪拌(ban)下初步消(xiao)化（根(gen)據產量不同(tong)可分為單、雙(shuang)、三軸），然(ran)后進(jin)(jin)入(ru)二消(xiao)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)完(wan)成消(xiao)化過程。消(xiao)化好的(de)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)由(you)(you)消(xiao)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)提(ti)升(sheng)機(ji)(ji)(ji)和(he)進(jin)(jin)倉螺旋輸(shu)(shu)送(song)機(ji)(ji)(ji)輸(shu)(shu)入(ru)消(xiao)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)倉，然(ran)后由(you)(you)加灰(hui)螺旋風分離器得(de)到合(he)格(ge)的(de)精消(xiao)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)。精消(xiao)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)卸入(ru)成品消(xiao)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)倉，根(gen)據用戶(hu)需要再進(jin)(jin)行分包(bao)裝。
干法(fa)生(sheng)產(chan)氫氧化鈣(gai)是目前常見的(de)加(jia)工(gong)方式，可實現自動(dong)生(sheng)產(chan)，生(sheng)產(chan)過程環(huan)保，產(chan)量大，質量穩定，生(sheng)產(chan)的(de)氫氧化鈣(gai)產(chan)品無雜質，活性好等優點，逐(zhu)步成(cheng)為主流的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝。
干法(fa)工藝生產(chan)的氫氧(yang)化鈣產(chan)品比(bi)乳狀氫氧(yang)化鈣應(ying)用更(geng)廣泛，主要用于(yu)化工、環保、建筑、食品、醫療等多個域，另外儲(chu)存、運輸也比(bi)較方便。
（2）氫氧化鈣濕(shi)法生產工藝
原料生石灰由裝載機(ji)加入(ru)(ru)料倉中，并由振動加料機(ji)均勻(yun)加入(ru)(ru)顎(e)式破(po)碎機(ji)中破(po)碎至30-50mm左右，在破碎過(guo)程(cheng)中產生的(de)粉塵(chen)(chen)由引(yin)風機(ji)經(jing)顎式破碎機(ji)上部(bu)的(de)除(chu)(chu)塵(chen)(chen)罩引(yin)至車(che)間外(wai)部(bu)的(de)脈沖布袋除(chu)(chu)塵(chen)(chen)器(qi)中除(chu)(chu)塵(chen)(chen)，除(chu)(chu)塵(chen)(chen)器(qi)中的(de)氧化鈣(gai)粉每周清理次。
破碎后的(de)生(sheng)石灰(hui)(hui)經(jing)斗式提升機提升，送(song)入位(wei)于消化(hua)車(che)間(jian)消化(hua)機上(shang)部的(de)石灰(hui)(hui)料(liao)倉中，生(sheng)石灰(hui)(hui)經(jing)石灰(hui)(hui)料(liao)倉的(de)下(xia)部的(de)插板(ban)閥，稱重給(gei)料(liao)器均勻送(song)入消化(hua)機中，同時(shi)以灰(hui)(hui)水比1:3.5的比例向(xiang)消化機中加水，消化機啟動(dong)時15分鐘內(nei)可使用熱水罐(guan)內(nei)加熱至80℃的熱(re)水（熱(re)水罐的加熱(re)介質(zhi)為飽和蒸汽），當消化(hua)機溫度已經(jing)達到90度(du)以上時，可(ke)停止(zhi)熱(re)水(shui)罐的熱(re)水(shui)改用冷水(shui)消化(hua)（可(ke)用環化(hua)下(xia)水(shui)）。
消化機(ji)(ji)可(ke)使生石灰和水(shui)(shui)(shui)(shui)在攪拌槳葉高強度(du)攪拌下進行(xing)消化反(fan)應，水(shui)(shui)(shui)(shui)化成氫氧化鈣(gai)乳液。大(da)部分(fen)殘(can)渣(zha)由消化機(ji)(ji)出(chu)渣(zha)口(kou)和振動篩中篩分(fen)出(chu)，殘(can)渣(zha)被輸(shu)送機(ji)(ji)送至(zhi)車間外的(de)渣(zha)池，消化過程中產生的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)汽由消化機(ji)(ji)尾(wei)部的(de)除塵罩收集排至(zhi)車間外經水(shui)(shui)(shui)(shui)膜(mo)除塵器處理后(hou)排放，水(shui)(shui)(shui)(shui)膜(mo)除塵器排水(shui)(shui)(shui)(shui)用于(yu)消化機(ji)(ji)尾(wei)部洗渣(zha)。
經過濾后的粗漿液（約(yue)25%）自流進(jin)入粗漿(jiang)(jiang)(jiang)池(chi)中，由(you)漿(jiang)(jiang)(jiang)泵抽取粗漿(jiang)(jiang)(jiang)池(chi)中的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)液(ye)送至旋液(ye)除(chu)渣器(qi)，旋液(ye)除(chu)渣器(qi)分離出(chu)的(de)不溶性灰渣經振動篩分離后送入車間外渣池(chi)。經旋液(ye)除(chu)渣器(qi)處理(li)后的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)液(ye)約22%，進(jin)入精漿儲罐中(zhong)加水配制氫氧(yang)化鈣含量(liang)至20%再由泵抽取送至環(huan)化(hua)塔，為(wei)更好的滿(man)足環(huan)化(hua)工藝要求，可(ke)對精漿儲罐(guan)進行加熱(re)使之(zhi)升溫至65℃并保溫，加熱(re)介質為(wei)飽和蒸(zheng)汽。
精致氫氧(yang)(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)漿液(ye)再次經旋液(ye)除渣器處理(li)，然后(hou)(hou)進入(ru)導熱(re)油加熱(re)滾筒連續干燥(zao)(zao)機(ji)進行初步干燥(zao)(zao)，然后(hou)(hou)進入(ru)噴(pen)(pen)霧(wu)干燥(zao)(zao)機(ji)進行噴(pen)(pen)霧(wu)干燥(zao)(zao)。將(jiang)噴(pen)(pen)霧(wu)干燥(zao)(zao)機(ji)進行噴(pen)(pen)霧(wu)干燥(zao)(zao)后(hou)(hou)的(de)(de)氫氧(yang)(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)粉末經氣流進入(ru)分(fen)級機(ji)進行篩選(xuan)分(fen)級，分(fen)級后(hou)(hou)的(de)(de)氫氧(yang)(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)經料(liao)倉進入(ru)包裝車間，包裝機(ji)進行包裝，得到(dao)濕法食品(pin)添加劑氫氧(yang)(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)成(cheng)品(pin)。
氫氧化(hua)鈣濕法生產(chan)工藝吸收劑利用率高（可大于90%），設備運轉率高，系統工作(zuo)的可靠性(xing)高。
2、氫氧(yang)化鈣在食(shi)品工業中的應(ying)用
（1）氫氧化鈣(gai)在鈣(gai)劑生產中的(de)應(ying)用
市(shi)場上的鈣(gai)劑有(you)碳酸(suan)鈣(gai)、檸檬酸(suan)鈣(gai)、乳酸(suan)鈣(gai)、葡萄酸(suan)鈣(gai)等總計近200種。氫氧(yang)化鈣(gai)作(zuo)為(wei)原料(liao)廣泛應用于鈣(gai)劑生產工(gong)業，其中常(chang)見的有葡萄糖酸(suan)鈣(gai)，在我國(guo)目前均采用發酵(jiao)(jiao)法生產，其工(gong)藝過程為(wei)：淀(dian)粉經(jing)糖化后用黑曲霉發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)液用石灰乳（氫氧(yang)化鈣(gai)）中和后經(jing)濃(nong)縮、結晶、精制得到葡萄糖酸(suan)鈣(gai)成品。
（2）氫(qing)氧化鈣在奶粉(fen)生產(chan)中的(de)應用
氫氧(yang)化(hua)鈣在作為(wei)酸度調節劑，可使(shi)用在乳粉（包(bao)括加糖乳粉）和奶(nai)油乳粉及其調制(zhi)產品(pin)、嬰幼(you)(you)兒(er)配方食(shi)品(pin)中，使(shi)用量是按生產需要(yao)適量使(shi)用。因為(wei)奶(nai)粉尤(you)其是嬰幼(you)(you)兒(er)配方奶(nai)粉或(huo)食(shi)品(pin)中含有(you)一(yi)定量不(bu)同種類的(de)蛋白質(zhi)，由于蛋白質(zhi)表面離子化(hua)側鏈的(de)存在，蛋白質(zhi)帶凈電荷，這些側鏈都是可以滴定的(de)，對于每個蛋白都存在一(yi)個pH使它的(de)表面(mian)凈電(dian)荷為零即等電(dian)點。在(zai)等電(dian)點時，蛋白(bai)質分(fen)(fen)子以兩性離子形式存在(zai)，其分(fen)(fen)子凈電(dian)荷為零（即正(zheng)負電(dian)荷相等），此時蛋白(bai)質分(fen)(fen)子顆粒在(zai)溶液中因(yin)沒有相同電(dian)荷的(de)相互排斥(chi)，分(fen)(fen)子相互之(zhi)間的(de)作用力減弱，其顆粒極易碰(peng)撞、凝(ning)聚而產生沉淀，在(zai)乳粉(fen)中添加一定(ding)量的(de)氫氧(yang)化鈣，起到調節乳粉(fen)pH以使其在水中溶解時可以分散均(jun)勻，且鈣離子也(ye)可以起到營(ying)養強化(hua)的作用。
（3）氫氧(yang)化鈣在(zai)米(mi)豆腐和冰(bing)涼粉制作(zuo)中的應用
采用浸泡好的(de)大米，加(jia)水，研磨成米漿(jiang)，加(jia)入(ru)熟(shu)石(shi)灰(hui)水攪(jiao)拌均勻，加(jia)熱(re)，攪(jiao)拌至米漿(jiang)煮熟(shu)，呈濃稠狀(zhuang)態。將熬煮好的(de)米漿(jiang)倒入(ru)模具中(zhong)，完全冷卻后，就可以用刀(dao)切成小塊，米豆腐就制成了。其中(zhong)熟(shu)石(shi)灰(hui)起(qi)到(dao)凝固劑的(de)作(zuo)用。同(tong)時也(ye)提供(gong)鈣(gai)元(yuan)素。冰涼粉的(de)制作(zuo)過程中(zhong)，也(ye)需(xu)要加(jia)入(ru)熟(shu)石(shi)灰(hui)，同(tong)樣，起(qi)到(dao)凝固劑的(de)作(zuo)用。
（4）氫氧化鈣在(zai)皮蛋制作中的應用
用熟石灰、純堿和草木灰等(deng)為原料調成漿狀包裹在蛋的(de)表面，一段時間(jian)后，經(jing)化學作用就成了能直接食用的(de)皮蛋。蛋白質遇(yu)到強堿，逐(zhu)步(bu)變成清水狀，若(ruo)堿性(xing)溶(rong)液通過半(ban)透膜(mo)繼(ji)續進入(ru)蛋內，堿性(xing)繼(ji)續增高，堿性(xing)蛋白分子(zi)開始聚合粘度逐(zhu)步(bu)增大，變成凝膠體(ti)，形成皮蛋。如果(guo)堿過量，將不利于皮蛋的(de)品(pin)質。
（5）氫氧化鈣(gai)在魔(mo)芋食品生產中的(de)應用
我國民間制作和使(shi)用魔芋凝(ning)膠食(shi)品有(you)2千(qian)年(nian)的歷史(shi)，制作(zuo)方法魔芋粉中(zhong)添加3050倍數量的水(shui)，攪(jiao)拌(ban)成糊狀(zhuang)，添加魔芋粉(fen)5%-7%的(de)氫氧(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)經混合、凝(ning)固而得。在魔(mo)芋(yu)凝(ning)膠(jiao)食品(pin)(pin)制作(zuo)過程中，行業中慣例使用(yong)的(de)是氫氧(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)，因為魔(mo)芋(yu)食品(pin)(pin)必須(xu)在堿(jian)(jian)中才能(neng)凝(ning)固，同時(shi)使用(yong)氫氧(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)制造出的(de)魔(mo)芋(yu)凝(ning)膠(jiao)食品(pin)(pin)，從凝(ning)膠(jiao)、口味、色澤和經濟性幾方面都(dou)優于其他堿(jian)(jian)，這也(ye)(ye)是我國自(zi)古以來一直使用(yong)的(de)堿(jian)(jian)，且鈣(gai)(gai)離子還可以被(bei)人體吸收。另(ling)一方面，制成的(de)魔(mo)芋(yu)凝(ning)膠(jiao)食品(pin)(pin)又(you)必須(xu)浸泡在液體中保(bao)存(cun)，因此氫氧(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)又(you)起到酸度調節劑的(de)作(zuo)用(yong)。在日本(ben)，氫氧(yang)化(hua)鈣(gai)(gai)也(ye)(ye)是魔(mo)芋(yu)食品(pin)(pin)行業公認使用(yong)的(de)堿(jian)(jian)（酸度調節劑）。
（6）氫氧化鈣在制糖工業中的應用
在制糖(tang)(tang)過(guo)程中(zhong)要用氫氧化(hua)鈣來中(zhong)和糖(tang)(tang)漿里(li)的(de)酸，然后(hou)再通入二(er)氧化(hua)碳使(shi)剩余的(de)氫氧化(hua)鈣變成沉淀過(guo)濾出去，這樣才能減少糖(tang)(tang)的(de)酸味。還能和蔗(zhe)糖(tang)(tang)結合形成蔗(zhe)糖(tang)(tang)鹽，故能用于糖(tang)(tang)蜜脫糖(tang)(tang)或砂糖(tang)(tang)精制。
甘蔗(zhe)渣是制糖工(gong)業(ye)的(de)副(fu)產品，是廉價(jia)的(de)粗飼(si)料，但由于其(qi)木質化(hua)程度(du)高，消化(hua)率(lv)低，所以不直接做動物飼(si)料。國內外嘗試各(ge)種方法(fa)處(chu)理甘蔗(zhe)渣，其(qi)中堿(jian)處(chu)理最為有效(xiao)，用8%氫氧化鈣溶液處理的皮髓質(zhi)混(hun)合(he)蔗渣與菠蘿渣青貯混(hun)合(he)物(wu)，其體外干物(wu)質(zhi)消化率可達(da)61.53%。
（7）氫氧化鈣在其他食品領(ling)域的(de)應用(yong)
氫氧化(hua)(hua)鈣作為緩(huan)沖劑(ji)、中(zhong)和劑(ji)、固化(hua)(hua)劑(ji)，可用(yong)于啤(pi)酒、干酪和可可制品。因其(qi)pH調節和(he)凝固的作用(yong)，還可用(yong)于醫藥(yao)、食品添加劑的合(he)成、高(gao)技術生物材料HA的合成、飼料添(tian)加劑的VC磷酸脂的(de)合(he)成(cheng)，及(ji)環烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、制(zhi)(zhi)糖業的(de)添加(jia)劑和水處理及(ji)其他高檔有(you)機化工的(de)合(he)成(cheng)。對(dui)制(zhi)(zhi)備食用肉(rou)類半制(zhi)(zhi)品，魔芋(yu)制(zhi)(zhi)品，飲(yin)料制(zhi)(zhi)品，醫藥灌腸劑等酸度調節劑和鈣源提供有(you)幫(bang)助。
國(guo)(guo)外(wai)的氫氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)行業發(fa)展(zhan)較早，其年產量(liang)可達(da)到千萬噸以上，以英(ying)、美(mei)、德為(wei)主，日(ri)本(ben)、韓國(guo)(guo)等(deng)以生產高(gao)純度(du)(du)、高(gao)白度(du)(du)為(wei)主。與國(guo)(guo)外(wai)企(qi)(qi)業相比，我國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)級氫氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)企(qi)(qi)業生產能力遠(yuan)遠(yuan)不足，高(gao)品(pin)(pin)位(wei)產品(pin)(pin)因(yin)技術原因(yin)也無法(fa)符合(he)國(guo)(guo)際市場的需求(qiu)，無論(lun)是量(liang)還是質都無法(fa)和國(guo)(guo)外(wai)企(qi)(qi)業相比。因(yin)此(ci)，高(gao)起(qi)點、高(gao)速度(du)(du)發(fa)展(zhan)國(guo)(guo)內氫氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)企(qi)(qi)業是非常必要的。隨著(zhu)中(zhong)國(guo)(guo)現在生物領域的技術開發(fa)，氫氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)的應用(yong)領域將越來越廣泛，尤其食(shi)品(pin)(pin)級氫氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈣(gai)需求(qiu)量(liang)巨(ju)大。
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